Le miso est reconnu sous la forme de pâte de soja fermentée. Il est fabriqué à partir de grains de soja qui sont écrasés et mélangés avec d'autres céréales comme le blé, l'avoine ou le riz. Le miso est surtout célèbre dans la cuisine japonaise en tant que composant essentiel de la soupe miso. Il possède un goût particulier qui le rend unique, n'étant ni amer, ni salé, ni sucré, ni acide, et il s'harmonise spécialement bien avec le tofu. Il est facile à cuisiner et est considéré comme la base de nombreuses recettes japonaises.
Quant à l'histoire de la soupe miso, elle remonte à plus de 2500 ans en Chine, où elle était connue sous le nom de Chiang. La recette du miso a été introduite au Japon par l'intermédiaire des moines bouddhistes chinois. À cette époque, les Japonais fabriquaient du miso à base de riz, et cet ingrédient a progressivement trouvé sa place dans la cuisine quotidienne. Outre sa réputation culinaire, le miso est également réputé pour ses vertus médicinales. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que le miso a été produit en plus grande quantité, et grâce à la mondialisation, la cuisine japonaise est désormais reconnue aux quatre coins du monde. Pour en savoir plus sur l'origine de la soupe miso, vous pouvez consulter le lien du site.
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Le miso se prépare en suivant quelques étapes qui requièrent une certaine maîtrise. Il comprend :
Tout d'abord, les haricots de soja sont cuits à l'eau puis broyés. Une fois triturés, le soja est mélangé avec du Koji, une recette fermentée à base de céréales, de champignons et d'eau. À ces mélanges s'ajoutent le sel et la levure naturelle. Une fois combinés, le miso entre dans la phase de fermentation et de maturation, se déroulant dans une cuve pendant quelques jours à plusieurs années, selon les préférences individuelles. Le temps de maturation définit le type de miso ; ainsi, plus il mûrit, plus les enzymes créées pendant la fermentation offrent des bienfaits pour la santé tout en ajoutant de la saveur au miso.
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Avec le miso, il existe diverses variétés de soupes miso à déguster, permettant de personnaliser vos recettes en y ajoutant vos accompagnements préférés. Pour certains, la préparation peut sembler complexe. Cependant, il est possible d'acheter des soupes miso instantanées pour faciliter la cuisine tout en dégustant la soupe miso en toute tranquillité. De plus, leur préparation demande peu de temps. On trouve des variantes telles que la soupe miso instantanée au tofu, la soupe miso rouge instantanée, la soupe instantanée au miso blanc, la soupe instantanée au tofu et aux épinards, ainsi que d'autres options.